ଆପଣ କେବେ ଆଳୁ ଆଚାର ଚାଖିଛନ୍ତି କି? ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଏତେ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଯେ ଆପଣଙ୍କୁ ପନିପରିବା ମଧ୍ୟ ଦରକାର ପଡ଼ିବ ନାହିଁ; ରେସିପି ବିଷୟରେ ଜାଣନ୍ତୁ
ସାଧାରଣତଃ ଯେକୌଣସି ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ଟିକେ ଆଚାର ଥିଲେ ଖାଇବାର ସ୍ୱାଦକୁ ଦ୍ୱିଗୁଣିତ କରିଥାଏ। ଆଚାର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କେବଳ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ ନାହିଁ ବରଂ ପାଚନ ଶକ୍ତିକୁ ମଧ୍ୟ ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ। ସେଥିପାଇଁ ଆମର ପୂର୍ବପୁରୁଷମାନେ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଆଚାରକୁ ସାମିଲ କରିଆସୁଛନ୍ତି।
ଆମ୍ବ କିମ୍ବା ଲେମ୍ବୁ ଆଚାର ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ। ଶୀତ ଋତୁରେ ଗୁଜବେରୀ କିମ୍ବା ଗାଜର ଆଚାର ମଧ୍ୟ ପ୍ରିୟ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ, ଆଳୁରେ ମଧ୍ୟ ଆଚାର ମଧ୍ୟ ତିଆରି ହୋଇପାରିବ? ହଁ, ଆଜ୍ଞା ଆଳୁରେ ଆଚାର ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରିବ, ଏବଂ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଚମତ୍କାର। ଏହା ବିହାର ଏବଂ ନେପାଳରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଯଦି ଆପଣ ଆଳୁ ଆଚାର ବନେଇବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଏଠାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରେସିପି ବିଷୟରେ ପଢ଼ନ୍ତୁ।
ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ-
ସିଝା ଆଳୁ – ୪ ରୁ ୫ (ମଧ୍ୟମ ଆକାରର),ସୋରିଷ ତେଲ – ପ୍ରାୟ 1/4 କପ,ସୋରିଷ ଦାନା – ୧ ଚାମଚ,ମେଥି ଦାନା – ୧/୨ ଚାମଚ,ପାନମହୁରି ବିହନ – ୧ ଚାମଚ,ହଳଦୀ ପାଉଡର – ୧/୨ ଚାମଚ,ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ – ୧ ରୁ ୧.୫ ଚାମଚ (କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ),ଆମଚୁର ପାଉଡର – ୧ ଚାମଚ,ଲୁଣ – ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ,ହୀଙ୍ଗ – ୧ ଚିମୁଟା ଏବଂ ଭିନେଗାର – ୧ ଚାମଚ
ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ-
ପ୍ରଥମେ ଆଳୁକୁ ସିଝାଇ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ତାହାକୁ ଛାଣି ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ବର୍ଗାକାର ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ। ସୋରିଷ, ମେଥି ଏବଂ ପାନମହୁରିକୁ ଏକ ଶୁଖିଲା ପ୍ୟାନରେ କମ ଆଞ୍ଚରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜି ଦିଅନ୍ତୁ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ତା’ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡରରେ ବାଟି ଏକ ଗାଢା ପେଷ୍ଟ ବନାନ୍ତୁ | ଏହା ପରେ, ଏକ ପ୍ୟାନରେ ମାତ୍ରା ଅନୁସାରେ ସୋରିଷ ତେଲ ଢାଳନ୍ତୁ ଏବଂ ଧୂଆଁ ବାହାରିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ତାପରେ, ଆଞ୍ଚକୁ କମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ତେଲକୁ ଟିକେ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ତେଲ ଟିକେ ଗରମ ହେଲେ, ହିଙ୍ଗ୍, ତା’ପରେ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ। ତେଲ ଗରମ ହେବା ଦ୍ୱାରା ମସଲା ଭଜା ହୋଇଯିବ। ତେଲ ଯେପରି ଅଧିକ ଗରମ ନହୁଏ ସେଥିପ୍ରତି ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ। ଏବେ ଏକ ବଡ଼ ପାତ୍ରରେ କଟା ଆଳୁ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ନିଅନ୍ତୁ। ଏଥିରେ ପେଷା ମସଲା, ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବ ପାଉଡର, ଲୁଣ ଏବଂ ଭିନେଗାର ମିଶାନ୍ତୁ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଗରମ ମସଲାଯୁକ୍ତ ତେଲ ଆଳୁ ଉପରେ ଢାଳନ୍ତୁ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଆଳୁ ଖଣ୍ଡକୁ ଆବରଣ କରିବା ପାଇଁ ସବୁକିଛି ଧୀରେ ଧୀରେ ମିଶାନ୍ତୁ। ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଆଳୁ ଆଚାର ତୁରନ୍ତ ଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ। ଏହାକୁ ଏକ ଶୁଖିଲା, ଏୟାରଟାଇଟ ଜାରରେ ରଖନ୍ତୁ। ଏବଂ ଭାତ କିମ୍ବା ରୋଟିରେ ମିସେଇକି ଖାଆନ୍ତୁ |
