କଡ଼ାଇରେ, ବନାନ୍ତୁ ଏପରି ଢାବା ଷ୍ଟାଇଲ୍ ଷ୍ଟଫ୍ଡ୍ ତନ୍ଦୁରି ଆଳୁ; ଖାଇକି କହିବେ ବାଃ ବାଃ…
ଏଥିପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ ଗୁଡିକ ବିଷୟରେ ଜାଣନ୍ତୁ…ଛୋଟ ଆଳୁ(10-୧୨),ପନିର ୧ କପ୍ (ଗ୍ରେଟେଡ୍), ସିଝା ଆଳୁ ଚକଟା – 1/2 କପ୍, ସରୁ କଟା ପିଆଜ – ୧,ସରୁ କଟା କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା – ୧ ରୁ ୨ଟା, ଅଦା-ରସୁଣର ପେଷ୍ଟ – ୧ ଚାମଚ,ଗରମ ମସଲା – ୧ ରୁ ୨ ଚାମଚ, ଶୁଖିଲା ଆମଚୁର ପାଉଡର – ୧ ରୁ ୨ଚାମଚ, ଲୁଣ – ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ, ତେଲ – ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁସାରେ,ଗାଢା ଦହି – ୧ ରୁ ୨ କପ୍,ବେସନ – ୨ ଚାମଚ, ଲାଲ ଲଙ୍କା ପାଉଡର – ୧ ଚାମଚ,ହଳଦୀ ପାଉଡର – ୧ ରୁ ୨ ଚାମଚ, ଧନିଆ ପାଉଡର – ୧ ଚାମଚ,ଜୀରା ପାଉଡର – ୧ ରୁ ୨ ଚାମଚ,ଚାଟ୍ ମସଲା – ୧ ରୁ ୨ ଚାମଚ,କସ୍ତୁରୀ ମେଥି – ୧ ଚାମଚ, ଏବଂ ସୋରିଷ ତେଲ – ୧ ଚାମଚ
ଏବେ ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହାର ପ୍ରଣାଳୀ ବିଷୟରେ..
ପ୍ରଥମେ ଆଳୁକୁ ୮୦% ସିଝିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଟାନ୍ତୁ। ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକର ଚୋପା ଛଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ତାକୁ ଚକଟିକି ଏକ ଗୁଳାର ଆକାର ଦିଅନ୍ତୁ | ଏବେ ଏକ ପାତ୍ରରେ ଗ୍ରାଟେଡ୍ ପନିର, ଶୁଖିଲା ଆଳୁ ପଲ୍ପ, ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ପିଆଜ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା, ଅଦା-ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ, ଗରମ ମସଲା ଏବଂ ଲୁଣକୁ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହି ମିଶ୍ରଣରେ ଆଳୁକୁ ମିଶାଇ ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାଇ ଷ୍ଟଫି॰ ତିଆରି କରନ୍ତୁ |
ତା’ପରେ, ଏକ ବଡ଼ ପାତ୍ରରେ ଦହି, ବେସନ, ଅଦା-ରସୁଣ ପେଷ୍ଟ, ସମସ୍ତ ମସଲା (ଲାଲ ଲଙ୍କା, ହଳଦୀ, ଧନିଆ, ଜିରା, ଗରମ ମସଲା, ଚାଟ୍ ମସଲା), କସ୍ତୁରୀ ମେଥି, ଗରମ ସୋରିଷ ତେଲ ଏବଂ ଲୁଣ ମିଶାଇ ଭଲ ଭାବରେ ଫେଣ୍ଟନ୍ତୁ। ଏବେ ଏହି ମ୍ୟାରିନେଡ୍ କରାଯାଇଥିବା ମିଶ୍ରଣରେ ଷ୍ଟଫ୍ ଆଳୁକୁ ବୁଡ଼ାଇ ଚାରିପାଖରେ ଭଲ ଭାବରେ ଲେପ ଦିଅନ୍ତୁ। ମସଲା ଆଳୁ ଭିତରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ପାଇଁ ଅତି କମରେ ୩୦ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ।
ଏକ କଡ଼ାଇରେ ଅଳ୍ପ ତେଲ କିମ୍ବା ଘିଅ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ଆଞ୍ଚ କମ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଏଥିରେ ମ୍ୟାରିନେଟ୍ ହୋଇଥିବା ଆଳୁକୁ ସତର୍କତାର ସହିତ ରଖନ୍ତୁ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଭାଜନ୍ତୁ, ଦୁଇପଟ ପାର୍ଶ୍ୱକୁ ଓଲଟାଇ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେଗୁଡ଼ିକ ସୁନେଲି ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ଏବଂ ହାଲୁକା ପୋଡ଼ି ନଯାଏ। ଏପରି କରିବା ଦ୍ୱାରା ଢାବାର ପ୍ରକୃତ ସ୍ୱାଦ ଆସିଥାଏ |
ଶେଷରେ ଗରମ ତନ୍ଦୁରି ଆଳୁକୁ ପ୍ୟାନରୁ ବାହାର କରନ୍ତୁ। ଉପରେ କିଛି ଚାଟ୍ ମସଲା ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର ଛିଞ୍ଚି ପରିବେଷଣ କରନ୍ତୁ। ସବୁଜ ଚଟଣି ଏବଂ ରିଙ୍ଗ ଷ୍ଟାଇଲରେ ପିଆଜ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରନ୍ତୁ। ଏପରି ପ୍ରଣାଳୀରେ କଡ଼ାଇରେ ଢାବା-ଶୈଳୀର ଷ୍ଟଫ୍ଡ୍ ତନ୍ଦୁରି ଆଳୁ ତିଆରି କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ସମସ୍ତେ ଖାଇକି କହିବେ ବାଃ ବାଃ…
